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Vanille, n. f: Substance aromatique utilisée en cuisine, en confiserie, en chocolaterie, mais surtout en pâtisserie où elle parfume gâteaux, biscuits, crème, etc. À l'état naturel, la vanille est une gousse très allongée, fruit du vanillier, plante grimpante de la famille des orchidées, originaire du Mexique.

Vanner, v. : Remuer à la spatule, de temps à autre, une sauce ou une crème pour l'empêcher de tourner pendant la cuisson ou pour empêcher la formation d'une pellicule sur la surface lorsqu'elle refroidit

Veau, n. m: Petit de la vache, élevé pour la consommation de sa chair et abattu au moment du sevrage. Il fournit une viande blanche, tendre et délicate, très appréciée depuis la plus haute antiquité.

Velouté, n. m: Au sens large, tout potage crémeux, lisse, onctueux, agréable au goût.
Au sens strict, potage préparé à partir d'un bouillon blanc de viande, de volaille ou à partir d'un fumet de poisson, lié avec un roux blond. On ajoute à ce bouillon, selon la recette, une purée de légumes, de viande, de poisson ou de crustacé. Finalement, le potage est lié avec des jaunes d'œufs battus avec de la crème et du beurre.
Le velouté peut recevoir comme garniture des herbes ciselées, par exemple du persil.

Velouter, v. : Donner un aspect lisse et une consistance onctueuse à une préparation, en général en y ajoutant du beurre, de la crème, un fond blanc.

Vert, adj.
Se dit d'un beurre (beurre vert) additionné d'un hachis de fines herbes.
Se dit d'une sauce (sauce verte) à base d'une mayonnaise colorée d'une purée d'épinards, de cresson et de persil, ou de toute autre purée de fines herbes.

Vinaigrer, v. : Aromatiser de vinaigre une préparation