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Tajine, n. m.
-Mets traditionnel des pays du Maghreb: plat à base de légumes, de viande, de volaille ou de poisson, mijoté dans un mouillement très aromatisé.
-Ustensile de cuisson maghrébin: plat de terre cuite vernissée pourvu d'un couvercle conique hermétique, dans lequel on cuit le mets du même nom.

Tamis, n. m: Ustensile de cuisine, apparenté à une passoire. Il est formé d'un réseau de fils de métal ou de nylon, à mailles plus ou moins serrées, tendu sur un cadre de bois.
Il sert surtout à passer des éléments secs (farine, sucre, etc.), en grains (semoule), des éléments liquides ou des sauces, dans le but de les affiner, de les aérer. Il sert aussi à calibrer des petits fruits ou des légumineuses ou parfois à réduire en purée des éléments cuits.
Le TAMIS À FARINE est de forme différente. Il est muni d'une poignée à ressort qui agite l'ingrédient et lui donne plus de légèreté.

Tamiser, v. : Passer à travers un tamis. On peut tout aussi bien tamiser quelque chose en se servant d'une passoire.

Tapioca, n. m: Produit alimentaire tiré des racines d'une variété de manioc, le manioc amer, après traitement approprié. Très riche en amidon, le tapioca sert d'agent de liaison, surtout dans les potages. On en fait également des entremets.

Tapisser, v. : Garnir un moule ou un plat de cuisson de papier sulfurisé, de papier beurré ou d'un élément solide, de barde par exemple, soit pour aider au démoulage après cuisson, soit pour enjoliver la présentation du mets au moment de le servir.

Tartelette, n. f: Petite tarte individuelle, sucrée ou salée, servie comme hors-d’œuvre ou comme dessert

Tarte, n. f: Pâtisserie ronde formée d'une abaisse de pâte brisée ou feuilletée garnie de très diverses façons: de fruits, de crème, de légumes, de fromage, etc.

Tasse à mesurer, n. f: Tasse graduée qui sert à mesurer les ingrédients liquides ou qui se présentent en poudre, en cristaux, en grains ou en flocons.

Terrine, n. f.
-Préparation de viandes, de poissons, de fruits de mer ou de légumes, moulée avec ou sans gelée, servie froide en entrée. La terrine de viande porte le nom de la viande principale qui lui donne son goût, une terrine de lapin par exemple, mais on lui ajoute d'autres viandes et toujours du porc, sous une forme ou l'autre.

-Ustensile de cuisson: récipient à bords droits assez hauts, muni de poignées latérales et fermé par un couvercle qui s'emboîte étroitement. Les formes en sont diverses: rectangulaires, rondes ou ovales. La terrine peut être en terre, en porcelaine ou en fonte émaillée. Le couvercle est parfois percé d'un trou qui permet à la vapeur de s'échapper et dans lequel on peut insérer une brochette métallique pour vérifier la cuisson.

Tisane, n. f: Boisson aromatique à base de plantes à valeur médicinale (tilleul, menthe, verveine, etc.), obtenue par infusion ou macération.

Toast, n. m: Tranche de pain de mie grillée. Tranche de pain de mie grillée, coupée en petites sections, servant de support à diverses garnitures et servies en hors-d’œuvre ou comme bouchées

Tournedos, n. m. : Tranche de filet de bœuf, de 2 à 3 cm d'épaisseur, coupée dans la queue ou la pointe du filet et généralement entourée d'une barde de lard retenue par une ficelle. On le fait sauter, griller ou poêler.

Tourte, n. f: Tarte couverte d'une seconde abaisse de la même pâte, brisée ou feuilletée. En principe, la tourte, tout comme la tarte, est salée ou sucrée. Salée, elle est garnie de viandes, de gibier, de poisson, de légumes et elle se sert en entrée chaude; sucrée, elle est garnie de fruits, de crème fraîche, de crème pâtissière, etc., et elle se sert en dessert.

Transvaser, v. : Faire passer d'un récipient dans un autre.

Travailler, v. :
-Mélanger et incorporer les éléments qui entrent dans une composition jusqu'à obtenir le résultat désiré.
- Se dit surtout d'un mélange liquide ou de consistance pâteuse. L'opération se fait à froid ou à chaud, soit à la main, soit à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, soit mécaniquement, avec un fouet électrique ou un mélangeur.

-Lever, en parlant d'une pâte au repos, ou fermenter, en parlant d'un alcool.

Tremper (faire, laisser, mettre à), v. : Mettre un aliment dans un liquide froid ou tiède (eau, eau vinaigrée, lait, etc.) et l'y laisser séjourner plus ou moins longtemps selon le but poursuivi (laver, dessaler, réhydrater, amollir, aromatiser, etc.

En pâtisserie, imbiber un gâteau d'un sirop, d'un alcool, ou plonger un élément dans une préparation pour l'en enrober, par exemple un biscuit dans le chocolat (Exemple : Baba au rhum)

Tripes, n. f. pl. : Estomac des ruminants (bœuf, veau, mouton) accommodé pour être consommé. Elles sont à la base d'une grande variété de plats régionaux, dont le plus connu est les tripes à la mode de Caen.

Trousser, v. : Replier les membres d'un volatile vidé (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson. Syn. de brider.