Q

Quartier (en), n. m.

-Coupe d'un aliment en quatre parties plus ou moins égales.

-Division naturelle des agrumes séparée l'une de l'autre par une cloison.

-Découpe de la carcasse d'un animal de boucherie, dont on tire des pièces de viande.

Quatre-épices, n. m. inv. : Mélange de quatre épices moulues, populaire en Europe, dont trois sont toujours présentes, la cannelle, la muscade et le girofle, la quatrième variant selon les marques de commerce (poivre, gingembre, piment, nigelle).

Quenelle, n. f: Préparation faite de viande blanche hachée ou de chair de poisson pilée, liée à l'œuf, aromatisée ou épicée, façonnée en forme de navettes ou en boulettes.

Quiche, n. f: Tarte ou tartelette de pâte à foncer dont la garniture, à base d'œufs et de crème fraîche, est complétée au goût par des lardons, du fromage, du jambon, de l'oignon. La quiche se sert chaude, en hors-d’œuvre ou en entrée.