PREPARATION
La veille, grattez et nettoyez le poisson. Epluchez 1 oignon et les 5 gousses d'ail et écrasez-les. Grattez et râpez le gingembre. Réduisez le piment en purée, avec les aromates. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et le Jumbo Marinade. Salez poivrez, puis enduisez l’extérieur et l’intérieur du poisson avec ce mélange.
Réservez au frais.
Le lendemain, épluchez et découpez les oignons en gros dés. Faites de même avec les tomates. Mélangez 5 cuillérées à soupe d'huile et 2 cuillérées à soupe de vinaigre.
Allumez votre barbecue au moins une heure à l’avance (vous pouvez bien évidemment vous servir de votre fourneau à charbon) et placez-y une grille fine qui ne laissera pas passez les dés d’oignon ou de tomates.
Faites cuire le poisson, toujours enduit de sa marinade, tout en l’arrosant régulièrement avec la vinaigrette. Lorsque le poisson est cuit, posez-le dans un grand plat.
Faites cuire les oignons et les tomates sur la grille du barbecue puis disposez-les autour du poisson.
NOTE
NB : si vous n’avez ni barbecue, ni fourneau, vous pouvez cuire le poisson dans un plat allant au four. Disposez les oignons et les tomates tout autour du poisson. Arrosez avec la vinaigrette et faites cuire pendant 30 mn à four chaud.
Servez chaud avec de l’alloko ou de l’attiéké.
Jumbo vous souhaite un très bon appétit !
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