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Nappage, n. m: Action de napper. Toute sauce qui sert à napper un mets.
Plus spécifiquement, gelée liquide employée pour lustrer entremets et pâtisseries.

Napper, v. : Pour terminer la présentation d'un mets, le recouvrir d'une préparation (sauce, gelée, crème, etc.) assez épaisse pour ne pas couler mais pas au point de cacher la forme du mets qu'elle recouvre.

Neige (en, à la), n. f : Blancs d'œufs battus jusqu'à prendre une consistance blanche et ferme, qui entrent dans la composition d'entremets ou de pâtisseries (meringues, soufflé, îles flottantes, etc.).

Niçoise (à la), loc. adj. : Se dit de plats où entrent l'ail, les olives, les anchois, les tomates, les haricots verts. Salade niçoise.

Noisette, n. f.
-Fruit du noisetier, dont l'amande est comestible.

-Quantité d'un corps gras solide, surtout de beurre, comparable à la taille d'une noisette.

-Manière d'apprêter des pommes de terre, en petites boules ou tournées en forme d'amande, dorées au beurre ou à l'huile.

-Pièce de boucherie: noix ou filet de veau, d'agneau ou de mouton, parfois de bœuf, de porc ou de chevreuil, coupé en rondelles, le plus souvent bardé, à faire griller ou poêler au beurre.

Nouille, n. f : Pâtes alimentaires plates et courtes, de largeur variable (fine, moyenne, large et très large).

Nuage, n. m: Très petite quantité d'un liquide, le plus souvent du lait ou de la crème.