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Lait de poule, n. m : Boisson, chaude ou froide, préparée avec du lait, de l'œuf et du sucre au goût.

Lamelle (en), n. f: Coupe d'un aliment en très fines tranches le plus souvent allongées.

Languette,n. f : Coupe d'un aliment, surtout de la viande, en bandes minces, étroites et allongées.

Lanière (en), n. f : Coupe d'un aliment en bandes longues et étroites.

Larder, v : Piquer une pièce de viande maigre, de bâtonnets de lard qu'on enfonce complètement, pour la nourrir de matière grasse et éviter qu'elle ne dessèche pendant la cuisson.

Lardon, n. m : Petit morceau de lard maigre, taillé en forme de court bâtonnet, qu'on fait revenir et qui entre dans la composition de certains plats.

Lard, n. m : Graisse du porc. On distingue le lard gras, uniquement composé de graisse, et le lard maigre (entrelardé), ou lard de poitrine, composé de couches alternées de viande maigre et de graisse.

Lèchefrite, n. f : Ustensile de cuisson: plat rectangulaire en métal émaillé qui reçoit le jus des viandes mises à rôtir ou à griller. Par extension, plat de cuisson pour faire rôtir une viande au four.

Levain, n. m : Pâte de farine et d'eau qu'on laisse fermenter, sans ajout de levure.

Levure, n. f : Tout ingrédient qui sert à faire lever une pâte, utilisé en boulangerie et en pâtisserie. On distingue levure végétale et levure chimique.

Lier,v.

-Donner de la consistance et de l'onctuosité à une sauce, une crème, un potage, soit en y incorporant un roux, soit en y ajoutant un élément (farine, fécule, jaunes d'œufs, crème fraîche, beurre, beurre manié, surtout).
-Attacher plusieurs éléments à l'aide d'une ficelle.
Liez tous les éléments du bouquet garni avec une ficelle fine.

Lisser,v : Rendre lisse, sans inégalités à la surface.

Louche, n. f : Grande cuiller de cuisine, à long manche, dont le cuilleron est profond: elle sert à retirer un aliment liquide du récipient où il a cuit.