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Jambon, n. m: Au sens strict, cuisse du porc traitée pour la conservation selon différents procédés, souvent combinés (salaison, fumaison, cuisson).

Au sens large, on donne aussi le nom de jambon à des produits semblables tirés de l'épaule du porc.
Jardinière, n. f.
 
-Mélange de légumes servis comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille.
Les légumes de base sont: carottes et navets coupés en bâtonnets, haricots verts en petits tronçons, choux... Ils sont cuits à l'eau et mêlés ensuite à des petits pois.

-D'une manière générale, salade à base d'un mélange de légumes.

Jarret, n. m. : Section de la patte antérieure ou postérieure d'un animal de boucherie, située en dessous de l'épaule ou de la cuisse.

Jus de cuisson, n. m. : Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce

Jus de viande, n. m : Bouillon concentré et aromatisé, préparé à partir d'os concassés, colorés dans l'huile chaude et mis à frémir dans un fond brun jusqu'à réduction de moitié.  Il sert à la préparation des sauces brunes.