H

Habillage, n. m.: Terme générique pour désigner les diverses opérations nécessaires pour préparer à la cuisson une viande, une volaille, un gibier ou un poisson.

Habiller, v. : Préparer, avant de l'apprêter, une viande, une volaille, un poisson, une pièce de gibier, en supprimant tout ce qui est impropre à la consommation ou ce qui en rendrait la présentation moins agréable

Hacher, v. : Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène. Passer un ou plusieurs
aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins

Hachis,n.m
.
-Aliment haché (viande, volaille, gibier, poisson, légumes, fines herbes) qui entrera dans la composition d'un mets sous forme de farce, de croquettes, de boulettes, d'assaisonnement.

-Plat préparé à base de hachis, par exemple un hachis parmentier.