G

Garnir, v. : Ajouter à un plat principal les éléments qui le compléteront ou qui accompagneront sa présentation (légumes, assaisonnement, verdure décorative).

Gélatine, n.f: Ingrédient de cuisine, incolore et sans saveur, d'origine animale ou végétale, naturelle ou commerciale, qui se dissout facilement dans un liquide chaud et se solidifie en gelée en refroidissant.
On doit d'abord la faire gonfler à l'eau froide avant de la faire fondre au bain-marie.
Elle est ajoutée à une préparation chaude pour qu'elle prenne de la consistance en refroidissant.

Gélatiner, v. : Ajouter de la gélatine dans une préparation chaude pour lui donner de la consistance lorsqu'elle refroidira

Gibier,n.m.
Ensemble des animaux sauvages dont la chasse est autorisée et qui sont comestibles. En cuisine, on distingue: le gibier à poil, soit de grande taille (sanglier), soit de petite taille (lapin); et le gibier à plume, qui comprend tous les volatiles (perdrix, canard, etc.).
Le gibier doit faisander avant d'être cuisiné.

Gigot, n. m.
Pièce de boucherie: cuisse arrière d'agneau, de mouton ou de chevreuil.

Glaçage,n.m.
-Action de glacer, de donner du brillant à une viande, des légumes ou à un gâteau, à une confiserie.

-Très souvent synonyme de glace de sucre, préparation dont on décore un gâteau, une confiserie.

Glacer,v.
-Obtenir à la surface d'une pièce de viande cuite au four une mince couche brillante et lisse, en l'arrosant régulièrement de jus ou de fond en cours de cuisson
-En pâtisserie, saupoudrer de sucre glace un gâteau, un soufflé et le passer au four chaud juste le temps de caraméliser le sucre, ce qui donne un aspect brillant à la préparation.

-Recouvrir la surface d'un gâteau ou d'une pâtisserie (éclair, mille-feuilles) de glace diversement colorée et parfumée (par exemple au chocolat, au café, au citron, etc.).

-Couvrir d'une fine pellicule de sirop la surface d'un entremets.

Gonfler (faire, laisser),v. : Prendre du volume. Se dit particulièrement d’une pâte à gâteau.

Gousse, n. f:
-Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.

-Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

Graisser, v. : Enduire d'un corps gras l'intérieur d'un récipient ou d'un moule, la surface d'une plaque à pâtisserie, pour empêcher les éléments d'attacher en cours de cuisson ou pour les démouler plus facilement après la cuisson.

Gras (au), loc. adj. : En cuisine, on dit qu'une sauce, une farce ou un appareil est «au gras» lorsqu'il est à base de viande ou de bouillon de viande, par opposition à un plat «au maigre», qui ne contient aucune trace de viande

Gratiner (faire, mettre à), v. : Cuire ou finir de cuire des aliments au four, après les avoir saupoudrés de fromage ou de chapelure, pour qu'il se forme à la surface une croûte dorée.

Gratin, n. m. : Manière de préparer un plat en le saupoudrant de fromage ou de chapelure et en le passant au four très chaud pour le couvrir d'une croûte dorée.
Par extension, le mets lui-même préparé au gratin.