Faites rôtir les amandes dans une poêle anti-adhésive à feu moyen pendant quelques minutes. Hachez au robot grossièrement.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de cacao, le café instantané, le bicarbonate et le sel. Ajoutez les amandes refroidies et le chocolat et mélangez.

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez trois des oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre en fouettant. Ajoutez la vanille et mélangez.

Faites un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez la préparation aux oeufs et mélangez à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Avec les mains, façonnez la pâte en un rectangle. À l'aide de deux spatules, déposez le rectangle sur une plaque de cuisson avec papier parchemin.
Battez l'oeuf restant et en badigeonner la pâte. Cuire au four à 350° pendant 30 minutes.

Déposez la plaque sur une grille et laissez refroidir 15 minutes.
À l'aide de deux spatules, glissez la pâte sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez la pâte sur la largeur en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Remettez les tranches sur la plaque en les plaçant debout et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscotti soient fermes.